Ingrédients pour 2 bonnes douzaines de gaufres :
- 6OO grammes de farine,
- 2 sachets de levure (de préférence les sachets de "levure du boulanger" à mélanger directement à la farine, mais dans ce cas attention, prévoir un grand saladier car elle peut doubler de volume à température ambiante !)
- 1 bonne pincée de sel,
- 15O grammes de sucre en poudre,
- 2OO grammes de beurre fondu,
- 4 œufs entiers,
- 1 litre de lait.

Préparation : 
Mélanger la farine et la levure dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le sucre, le beurre fondu et les œufs entiers. Bien mélanger.
Délayer peu à peu avec le lait (pour éviter les grumeaux, on peut utiliser un mixer plongeant, plus efficace encore que le fouet électrique).

  Véritable passionnée de desserts, Chloé partage avec nous

sa recette de cupcakes bananes/pépites de chocolat.

Ces douceurs répondent au nom de "Joséphine Baker",

en hommage à son célèbre costume de scène !

Vidéo de la Recette :

http://www.dailymotion.com/video/xjmles_recette-de-cupcakes-chocolat-banane-par-chloe-saada_lifestyle#

Ingrédients pour environ 15 cupcakes :

- 1 pot de yaourt nature

- farine

- levure

- sucre

- 2 bananes

- 4 oeufs

- 125g de beurre

- pépites de chocolat

- Nutella

- boîte de décors à cupcakes

- caissettes

- paillette alimentaire

Préparation :

- Verser un yaourt nature dans un récipient. Garder le pot pour mesurer des autres ingrédients.

- Ajouter trois pots de farine et un sachet de levure.

- Incorporer quatre oeufs et un pot et demi de sucre.

- Mélanger le tout.

- Ecraser deux bananes bien mûres. Les ajouter à la pâte, mélanger.

- Ajouter les pépites de chocolat.

- Utiliser un moule à muffins pour cuire les cupcake, y introduire des caissettes en papier.

- A l'aide d'une poche à douille, verser la pâte dans le moule.

- Enfourner à 165 degrés pendant 20 minutes.

- Une fois cuit, laisser refroidir.

- Déposer une noisette de pâte à tartiner sur le dessus des cupcakes, à l'aide d'une poche à douille.

- Ajouter les décors à cupcakes sur le dessus. Terminer avec un soupçon de paillette alimentaire.

Lors d'un interview que j'ai trouvé sur son blog, un journaliste lui a demandé : 

Si vous deviez donner une astuce pour réussir les cupcakes ?

"De ne pas mettre trop de crème au beurre et surtout de penser à la décoration en y mettant 2 couleurs maximum et surtout ne pas trop charger le dessus. Quand je donne des cours de cuisine pour apprendre à réaliser des Cupcake le samedi à la boutique j’en vois qui se précipitent sur les décorations et en mettent des tonnes et du coup ça ne ressemble plus à rien, le topping doit raconter une histoire, poser une ambiance."

http://cakechloes.blogstop.fr/

Recette de ARABIAN Ghislaine

Ingrédients ( 4 personnes)

•  10 à 12 biscuits Spéculoos
•  4 cuil. à soupe de beurre pommade
•  55 gr de sucre
•  250 gr de mascarpone
•  60 gr de fromage frais à tartiner
•  100 gr de crème liquide
•  1 œuf
•  15 gr de jus de citron
•  1 feuille de gélatine
•  1 gousse de vanille

Préparation :

Cuisson : aucune



Préparation :

Pour la base du gâteau :

1. Emietter et écraser les biscuits spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
 

2. Incorporer aux spéculoos le beurre à l'aide d'une fourchette.

3. Puis passer à nouveau le tout au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une galette compacte, et mettre au congélateur pour qu'elle durcisse.

Pour l'appareil au fromage frais :

1. Dans un premier récipient, monter la crème liquide au fouet ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème aérienne. Réserver au frais.

2. Dans un second récipient, clarifier un œuf (séparer le jaune du blanc). Ajouter 55gr de sucre au jaune d'œuf et le battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver.

3. Dans un troisième récipient, mélanger 125gr de mascarpone, 60gr de fromage frais à tartiner et les grains d'une gousse de vanille. Puis laisser reposer à température ambiante.

4. Dans une casserole, mélanger 125gr de mascarpone, 15gr de jus de citron et une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un peu d'eau, et mettre le tout à chauffer tout doucement.

5. Dans un grand cul de poule, incorporer les 4 préparations préalables en commençant par l'appareil œuf et sucre et l'appareil mascarpone et fromage frais à tartiner. Bien mélanger ces deux éléments. Puis ajouter l'appareil mascarpone, gélatine et jus de citron, et mélanger jusqu'à obtenir un aspect bien lisse. Enfin, incorporer tout doucement la crème fouettée reposée au réfrigérateur.

Pour le montage :

1. Chemiser 4 moules (ou emporte-pièces hauts) avec des feuilles de rhodoïd afin d'augmenter la hauteur des gâteaux.

2. Découper la plaque de spéculoos à l'aide d'un emporte-pièce de diamètre légèrement plus petit que vos moules. Et mettre une galette au fond de chaque moule.

3. Garnir les moules de l'appareil au fromage frais à l'aide d'une cuiller ou d'une poche à douille, puis les mettre au réfrigérateur minimum 15 minutes.

4. Démoulez délicatement et servez avec une compotée d'airelles ou de clémentines.

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Gateau au fromage blanc sans cuisson - recette Top chef http://www.m6.fr/emission-top_chef/recettes-de-cuisine/speculoos/151028-gateau_au_fromage_blanc_sans_cuisson.html#ixzz1mSIESU8Q

Mini churros basés sur une recette de pâte pour "pets de nonne" qui est en fait une pâte à choux !

Pour donner la forme cannelée à mes churros, j'ai utilisé une poche à douille. Cela donne des churros ayant le diamètre d'un doigt.

Ingrédients :

- 125 ml d'eau + 125 ml de lait

- 15O g de farine

- 5O g de beurre

- 4O g de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

Préparation :

1. On place dans une casserole les 25O ml de liquide + le beurre + le sucre + pincée de sel et on chauffe.

2. A la première ébullition, on retire la casserole du feu. Sans attendre, on verse en une fois la farine dans la casserole et  on mélange à la cuillère en bois.

3. Il faut que la pâte se détache des parois du récipient. Pour cela, on remet sur le feu sa casserole quelques secondes pour l'assècher.

4. Une fois que c'est fait, on laisse refroidir sa pâte 5 à 10 minutes avant d'incorporer un à un ses oeufs... Bien incorporer chaque oeuf avant de rajouter le suivant !

5. Il ne restera plus qu' à chauffer le bain de friture et à remplir sa poche à douille ou une presse à biscuits.

Astuce : Parfumer votre pâte comme bon vous semble (eau de fleur d'oranger, rhum ...etc ...)

Ingrédients  (4 personnes)

• 5O g de poudre de noisette

• 1OO g de beurre

• 1OO g de sucre

• 5O g de farine

• 3 blancs d’oeuf

• 1 cuillère de miel.

Préparation : 3O min

Cuisson : 2O min

Préparation:

1. Préchauffez le four th.5 (190°).

2. Faites chauffer le beurre. Quand il est chaud, ajoutez le miel. Mélangez et laissez tiédir.

3. Beurrez 12 moules à financier .

4. Mélangez la farine avec le sucre et la poudre de noisette.

5. Fouettez les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis incorporez tout en continuant de fouetter le mélange farine-sucre-noisette. Quand tout est bien homogène, ajoutez le beurre fondu au miel.

6. Versez dans les moules et faites cuire 15 min au four.

Astuce : Vous pouvez ajouter à la préparation 1 cuillère de rhum ambré ou de cognac. Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande ou de pistache.

Recette du magazine Truffaut n°52